FCE 06.03.01
Comprendre et prévenir les difficultés des élèves en pâtisserie
Date limite d'inscription
01.08.2026
Lieu du cours
Sion - CO St Guérin
Date-s du cours
Sa, 29.08.2026
Horaire
09:00-16:00
Durée
7 périodes
Animateur-trice
Carrera Laetitia
Aubert Pascal
Aubert Pascal
Contenu
En pâtisserie, la réussite ne repose pas uniquement sur le respect d’une recette. Le travail de la matière, la composition des aliments, le contexte et le matériel peuvent impacter le résultat final. Cette formation a pour objectif d’apporter aux élèves et aux enseignantes et enseignants des ressources pour comprendre les erreurs, anticiper les difficultés et mieux accompagner les élèves dans leur apprentissage. Durant cette journée culinaire et réflexive, les participants et participantes cuisineront de la pâtisserie classique tel que des crèmes, appareils de base (pâte à choux, meringage etc.) tout en abordant le rôle des agents liants, émulsifiants et gélifiants en pâtisserie.
Objectif-s
1. Exercer / re-exercer des techniques typiques de la pâtisserie
2. Confronter des techniques afin d’en évaluer les avantages et inconvénients.
3. Identifier les principales erreurs des élèves lors de la confection de pâtisserie.
4. Analyser les raisons de ces erreurs au regard des principes physico-chimique.
5. Analyser les gestes et les textures à obtenir un résultat optimal.
6. Connaître les aliments et leurs influences dans la préparation d’appareils de pâtisserie.
2. Confronter des techniques afin d’en évaluer les avantages et inconvénients.
3. Identifier les principales erreurs des élèves lors de la confection de pâtisserie.
4. Analyser les raisons de ces erreurs au regard des principes physico-chimique.
5. Analyser les gestes et les textures à obtenir un résultat optimal.
6. Connaître les aliments et leurs influences dans la préparation d’appareils de pâtisserie.
Frais
CHf 20.00 par personne, à amener le jour J
Cible
Cycle 3
Degré
9CO, 10CO, 11CO